陳亭妤講師【米穀粉健康・用米搖元宵】

食材:

• 芋泥餡：每份約 5 公克（分裝搓圓） 

• 水磨糯米粉：250～300 公克 

作法

1.冷凍定型

將分裝好的芋泥餡放入冷凍庫，冷凍至完全變硬、定型，約

30 分鐘至 1 小時。 

2.準備搖元宵材料

準備一個邊緣較深的大平盤或竹篩，鋪上厚厚一層乾燥的水

磨糯米粉。 

3.沾水裹粉

取出冷凍定型的芋泥球，迅速放入清水中沾濕後立即撈起，

再放入裝有糯米粉的平盤或竹篩中。 

4.搖製元宵

雙手端起平盤，以畫圓的方式持續搖晃，使濕潤的芋泥球均

勻裹上一層糯米粉。 

5.重複增厚外皮

將裹好粉的元宵再次沾水、放回糯米粉中繼續搖晃，重複 8

～10 次。搖製次數越多，元宵外皮越厚、體積也會越大。

若過程中糯米粉受潮結塊，請適時補充新的乾糯米粉，以維

持良好的裹粉效果。 

💡小提醒

•沾水動作要快速，避免內餡解凍。 

•每次裹粉都要搖晃均勻，再進行下一次沾水，做出的元宵才

會圓潤、外皮厚薄一致。 

•若希望元宵口感更Q彈，可讓每次裹粉都充分均勻後再進行

下一個步驟。