李耀堂老師【越南芋頭春捲】【芋頭撞椰奶】【越南芋頭鴨】【順化排骨】

【越南芋頭春捲】

材料:芋頭300g、絞肉180g、越南春捲皮、香菜50g、蒜泥1大匙、薑泥1大匙

調味料:五香粉1/4小匙、白胡椒粉1小匙、鹽1/4小匙、醬油膏2大匙

作法:

1.先將芋頭切絲後加入絞肉、蒜泥、薑泥拌勻。

2.再放入蒸盤，入蒸籠蒸20分鐘待涼備用。

3.再取春捲皮沾上水後放上餡料及香菜捲起。

4.再以170度油鍋炸至金黃色即可。

【芋頭撞椰奶】

材料:芋頭角300g、西谷米100g、椰漿2罐

調味料:糖100g

作法:

1.先將西谷米泡水後撈起。

2.再以煮滾的熱水燙熟撈起冰鎮。

3.取芋頭角蒸熟後待涼。

4.椰漿加入糖拌勻後，再將芋頭西谷米結合一起即可。

【越南芋頭鴨】(加豆腐乳、香茅)

材料:芋頭角200g、鴨肉350g、蒜頭50g、香茅30g、南薑20g、紅蔥頭20g、洋蔥100g、豆腐乳

     50g、辣椒15g、蔥50g、芋頭梗200g

調味料:魚露4大匙、蠔油4大匙、糖2大匙、白胡椒粉1/4小匙

作法:

1.將香茅切段、南薑切片、紅蔥頭切片、洋蔥切塊、辣椒切片、蔥切段、芋頭梗切塊。

2.起鍋鍋中加入油後；炒香辛香料後加入鴨肉拌炒。

3.再加入所有材料及調味料。

4.加入水4杯熬煮15分鐘。

5.原鍋加入芋頭梗熬煮至熟透即可。

【順化排骨】

材料:軟排300g、白蘿蔔180g、紅蘿蔔100g、香茅30g、薑20g、蒜仁30g、蔥50g

調味料:順化醬50g、魚露2大匙、白胡椒粉1/4小匙

作法:

1.白蘿蔔、紅蘿蔔切塊狀；在將薑切片、蔥切蔥花備用。

2.起鍋鍋中加入所有材料。

3.加入水3000cc，煮滾後轉小火熬煮20分鐘。

4.待熟透加入蔥花即可。