洪意婷老師【芋頭巴斯克乳酪蛋糕】

材料:

Ingredients 重量/單位

1.奶油乳酪 900克

2.細砂糖 188克

3.雞蛋 3顆

3.蛋黃 6顆

4.動物鮮奶油 375克

5.低筋麵粉   19克

6.玉米粉 36克

7.檸檬原汁 19克

8.蘭姆酒 38克

9.烘焙紙 5張

總重 1845克(1個365克)

芋頭餡

1.新鮮芋頭 946克

2.動物鮮奶油   250克

3.芋頭粉   50克

4.細砂糖 100克

5.無鹽奶油   81克

總重 1427克(1個280克)

餅乾底

1.餅乾 300克

2.無鹽奶油150克

總重 450克

(1個85克)

製作程序procedure:  

210/150烤30~35分鐘左右

1.先把奶油乳酪打軟後加入砂糖後伴均。

2.分次加入雞蛋後拌均。

3.再加入動物鮮奶油拌均。

4.再加入過篩的低粉跟玉米粉。

5.最後再加入檸檬原汁跟蘭姆酒即可。