葉俊呈老師【小山芋頭酥】
油皮食材:
1. 中筋麵粉 300克 3. 糖粉 60克
2. 無水奶油 120克 4. 水 145克
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油酥食材:
1. 低筋麵粉 315克 3. 紫薯粉 25克
2. 無水奶油 135克
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芋頭餡食材
1. 芋頭餡(月餅專用) 900克
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巧克力水食材
1. 巧克力粉 20克 2. 熱水 40克
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作法:
1. 將油皮食材攪拌成團,打至表面光滑,鬆弛15分鐘,分割成40克,共15個。
2. 油酥材料攪拌均勻,分割成30克,15個。
3. 芋頭餡分割成30克,30個。
4. 把油皮包油酥後經兩次擀捲後切對半。
5. 包入準備好的餡後放入烤盤(螺旋要放在左右側),擦上準備好的巧克力水。
6. 以上火200度下火180度,先烤15分,掉頭後再烤10分鐘。