葉俊呈老師【小山芋頭酥】

油皮食材:

1. 中筋麵粉      300克          3. 糖粉      60克

2. 無水奶油      120克          4. 水       145克

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油酥食材:

1. 低筋麵粉      315克          3. 紫薯粉     25克

2. 無水奶油      135克     

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芋頭餡食材

1. 芋頭餡(月餅專用)  900克            

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巧克力水食材

1. 巧克力粉    20克              2. 熱水       40克

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作法：

1. 將油皮食材攪拌成團，打至表面光滑，鬆弛15分鐘，分割成40克，共15個。

2. 油酥材料攪拌均勻，分割成30克，15個。

3. 芋頭餡分割成30克，30個。

4. 把油皮包油酥後經兩次擀捲後切對半。

5. 包入準備好的餡後放入烤盤(螺旋要放在左右側)，擦上準備好的巧克力水。

6. 以上火200度下火180度，先烤15分，掉頭後再烤10分鐘。