葉俊呈老師【水晶芋泥布丁蛋糕】

蛋糕糊食材:

1. 橘子水    86克           5. 塔塔粉 9克

2. 沙拉油    175克              6. 鹽巴       2克

3. 玉米粉    30克               7. 蛋白       402克

4. 低筋麵粉  145克              8. 砂糖       130克

5. 蛋黃      206克

芋頭餡食材:

1. 新鮮芋頭(去皮蒸熟) 960克 3. 細砂糖 78克

2. 無鹽奶油82克   4. 動物鮮奶油 270克

布丁餡食材

1. 動物鮮奶油  445克             4. 布丁粉     132克

2. 水          649克                   5. 砂糖   72克

3. 奶油        70克                   6. 果凍粉     12克

焦糖液食材

1. 砂糖    198克            4. 果凍粉  24克

2. 水      82克                     5. 砂糖    60克

3. 熱水    990克            6.麥芽精   20克

蛋糕體作法：

1.   橘子水與沙拉油加熱約45度後加入過篩的玉米粉、低筋麵粉拌勻。

2.   再加入沙拉油拌勻即完成麵糊。

3.   在攪拌缸中放入塔塔粉、鹽巴、蛋白先用3速打約30秒後加入一半的砂糖，再打30秒後加入另一半的砂糖，打至中硬性發泡即可。

4.   將麵糊與打發的蛋白攪拌再一起，倒入模具即可送入烤箱。

5.   以上火190度、下火120度先烤8分鐘後，再以上火160度、下火130度烤10分鐘即可出爐。