曾玉鴦【芋頭丸子海鮮米粉湯】(20人份)

材料:

絞肉120g、五花肉絲40g；蒸熟芋頭粒100g、蔥白碎48g、薑泥20g、米粉、芹菜、香菜、乾香菇32g、開陽20g、紅蘿蔔絲20g、黑木耳絲20g、金針菇20g、蛋2顆

調味料:

紅蔥酥1大匙、鹽1匙、米酒2匙、白胡椒粉1匙

作法:

1.絞肉加入蔥白碎、薑泥、蛋、鹽、米酒、白胡椒粉、紅蔥酥拌勻。

2.再加入蒸熟的芋頭丁拌勻；在搓成圓球狀。

3.起鍋鍋中加入五花肉絲、乾香菇、開陽炒香後加入高湯。

4.放入木耳絲、紅蘿蔔絲、熬煮5分鐘。

5.加入調味料調味後放入米粉及丸子及小卷。

6.起鍋加入芹菜及香菜即可。