周素蘭班長【芋泥酥】

食材:

芋泥餡(36個)

1.芋頭400 克 4.鹽巴少許

2.二砂糖150 克 5.熟糯米粉40克

3.麥芽300 克 6.奶油40克

酥皮(12個)

1.低筋麵粉160克   4.杏仁粉15克

2.糖粉40 克   5.全蛋液15克

3.奶粉10 克   6.奶油120克

作法

1.將芋頭蒸熟壓成泥，接著加入二砂糖、麥芽攪拌

均勻，小火拌煮至水分略收後，分三次倒入糯米粉

再加奶油，拌煮芋泥餡不黏手即完成。冷卻後分小

糰，每份20克重。

2.麵粉、糖粉、奶粉、杏仁粉拌勻後倒入蛋液，並

將奶油切塊加入，拌壓成油酥，分為12份；每份30

克。

3.酥皮攤平後放上1顆芋泥，包起來後放入烤模中

壓平，烤箱180°C烤25分鐘，待降溫後倒扣脫模即

完成。