周素蘭班長【金沙芋頭】

金沙芋頭

材料：芋頭、玉米粉、鹹蛋黃、蔥、糖、塩、油。

作法：芋頭切長條，水開放一些塩，芋頭下水川燙一分鐘，撈出瀝乾放盒中，加入玉米粉及一點糖，用手拌勻，讓每塊芋頭都裹上一層粉，油鍋油溫6成下芋頭，炸到酥脆撈出，油沸後芋頭再次下鍋炸，鹹蛋黃下鍋，開中小火把蛋黃壓碎熬至濃稠起大泡後將芋頭倒入，撒上蔥花翻炒幾下即可。

反沙芋頭

材料：芋頭、檸檬1斤、糖1杯、水1杯、油

作法：芋頭切長條下油鍋炸，炸到酥脆起鍋，1杯水、1杯糖煮到大氣泡，再加熱煮到變密集小氣泡，刨一點檸檬皮入鍋稍微拌勻，將炸好的芋頭倒入鍋中翻炒，讓芋頭裹上糖漿後再關火，關火後再不停翻炒，最後就會反沙成糖霜，芋頭就會穿上一層糖衣，就是經典名菜反沙芋頭。