周素蘭班長【金沙芋頭】
金沙芋頭
材料:芋頭、玉米粉、鹹蛋黃、蔥、糖、塩、油。
作法:芋頭切長條,水開放一些塩,芋頭下水川燙一分鐘,撈出瀝乾放盒中,加入玉米粉及一點糖,用手拌勻,讓每塊芋頭都裹上一層粉,油鍋油溫6成下芋頭,炸到酥脆撈出,油沸後芋頭再次下鍋炸,鹹蛋黃下鍋,開中小火把蛋黃壓碎熬至濃稠起大泡後將芋頭倒入,撒上蔥花翻炒幾下即可。
反沙芋頭
材料:芋頭、檸檬1斤、糖1杯、水1杯、油
作法:芋頭切長條下油鍋炸,炸到酥脆起鍋,1杯水、1杯糖煮到大氣泡,再加熱煮到變密集小氣泡,刨一點檸檬皮入鍋稍微拌勻,將炸好的芋頭倒入鍋中翻炒,讓芋頭裹上糖漿後再關火,關火後再不停翻炒,最後就會反沙成糖霜,芋頭就會穿上一層糖衣,就是經典名菜反沙芋頭。